Hamburguesas Royalty

La razón social del servicio de alimentación es Hamburguesa Royalty.

Nuestra empresa lleva este nombre ya que hoy en día al escuchar la palabra “royal” nos hace pensar en hamburguesa.

El nombre comercial del producto bandera es “La Veggie” porque es una hamburguesa a base de alimentos vegetarianos.

El lugar de funcionamiento de la empresa se encuentra en la Av. Lima polo #269 – Santiago de Surco.

Los requisitos para el registro sanitario son:

• El responsable de la recepción de las materias primas, ingredientes y productos procesados debe tener capacitación en higiene de los alimentos.

• En el almacenimiento se tendra en cuenta la fecha de ingreso y de salida del almacen con el fin de que aquellos que llegan primero salgan primero. No debe haber cajas ni materiales que faciliten la presencia de insectos. Los alimentos secos se deben conservar en sus envaces sellados.

• En la refrigeración de los alimentos, la temperatura varia según el tamaño y cantidad del alimento de tal manera que en el centro de cada producto tenga una temperatura menor a 5ºC. El establecimiento debera contar con equipos de refrigeracion que pueda mantener los alimentos a una temperatura de -18ºC para mantenerlos congelados. Los alimentos que lleguen congelados deberan mantenerse congelados, y hay que tomar en cuenta que los productos de origen animal deben estar separados de los de origen vegetal.

• Para reducir al maximo la carga microbiana se debera lavar con agua potable antes del proceso de cocción, las carnes y embutidos. Las hortalizas se deberán lavar hoja por hoja con agua potable para evitar cualquier tipo de contaminación.

• Los equipos y utensilios utilizados en el restaurante deben ser de material de facil limpieza y desinfección, que no transmita sustancias tóxicas, olores ni sabores a los alimentos.

• Los restaurantes deben evitar estar cerca a cualquier fuente de contaminación como por ejemplo plagas, humos, polvo, entre otros. El local debe de contar con un ingreso independiente para los abastecedores.

• Debe existir una ventilación suficiente para evitar el calor acumulado, la condensación del vapor, el polvo y para eliminar el aire contaminado.

• El establecimiento deberá disponer de agua potable de la red pública, contar con suministro permanente y en cantidad suficiente para atender las actividades del establecimiento.

Para la producción mensual de todos los productos la cantidad que se debe usar es:

• Pote grande de ajos rayados, de pimienta y de sal.

• 600 tomates

• 3450 panes

• 300 pimientos

• 123750 gr de pan molido

• 1950 huevos

• 2250 hojas de menta

• 900 camotes

• 90 lechugas

• 240 cuyes

• 600 chorizos

• 30000 gr de papitas al hilo.

Para la producción mensual del producto bandera la cantidad que se debe usar es:

• 150000 gr de champiñones

• 300 cebollas

• 600 huevos

• 600 tomates

• 1200 panes

• 300 pimientos

• 120000 gr de pan molido